醃製大頭菜出水了怎麼辦

首先醃菜出水是很正常的，這是因為蔬菜中細胞液的濃度小於鹽水的濃度，水會自動從低濃度流到高濃度，以達到平衡，這就導致蔬菜的細胞脱水，蔬菜裏的水便出來了。

其實醃菜出水對於醃菜是好事，有兩個好處：

1、醃菜水的增多會使醃菜與空氣接觸面減少，使醃菜與空氣隔絕，更好的發酵，同時也能減少菌類的生長，防止變質。

2、醃菜出水後，會使鹽水的濃度降低，調節醃菜的鹹度，使醃菜不會太鹹。

做麻辣大頭菜裝入罐子後出了水可以倒掉一些。

出水是正常現象，如果出水量多的話是可以倒掉一些的，蔬菜本身就含水量很大。注意，將剁碎的紅辣椒裹上調料後，可以用手輕輕地擠出一些水分，這樣可以減少辣椒攜帶過多的滷水，也避免影響料汁入味的情況。