皮凍腸怎麼做

【製作主料】：豬皮500克、豬瘦肉150克、火腿腸1根、胡蘿蔔1根、香葱2根

【製作調料】：生薑幾片、大葱1根、白醋5克、大料1個、鹽2克、雞精2克、蠔油5克

——製作方法和步驟——

【步驟一】：將豬皮用火燒一下，主要是把豬皮的殘留豬毛清理乾淨，同時經過燒完的豬皮，可以去除部分腥味。然後放水中浸泡片刻，仔細清洗乾淨，將豬皮涼水下鍋，放入葱姜和料酒，大火燒開用勺子撇去鍋面浮沫，煮10分鐘左右。

【步驟二】：豬皮煮10分鐘後，撈出來放在菜板上，這時豬皮很軟，趁熱把豬皮裏邊油脂和脂肪刮乾淨。

【步驟三】：把豬肉皮再次洗乾淨後切成和筷子一樣粗的條狀，然後放入盆中，放入兩勺鹽和兩勺白醋。

【步驟四】：用手把豬皮搓揉2分鐘，再用清水沖洗幾遍，直到水變清涼為止。

【步驟五】：把清洗乾淨的豬皮撈出來放入準備好的湯盆中，放入和豬皮兩倍的水，再放入兩片姜，大葱段和一個大料、少許鹽，然後攪拌一下，放入蒸鍋中，大火燒開後，轉小火蒸2個小時。

【步驟六】：再蒸豬皮的時候我們開始準備輔料，把豬瘦肉炒一下水，然後重新放水，依次放入鹽、生薑和大葱和一勺黃豆醬油，大火燒開，用小火煮30分鐘，把瘦肉煮熟後撈出來給它切成小顆粒同時把火腿腸也切成小顆粒把胡蘿蔔也切成顆粒，用開水煮1分鐘左右把它煮熟撈出來香葱洗乾淨切成小段然後把它們分別裝盤備用。

【步驟七】：豬皮蒸了2個小時後，取出來稍微放涼，不燙手就好。

【步驟八】：我們把準備好的所有輔料倒入一個大碗中，同時把豬皮撈出來一勺放裏邊，依次放入鹽1克左右、蠔油10克左右、雞精2克，然後攪拌均勻備用。

【步驟八】：我們準備一個礦泉水水瓶子，把上邊較細地切掉，然後把準備好的輔料裝裏邊，同時把蒸豬皮的湯倒裏邊，沒過輔料就好，然後放冰箱中冷藏2個小時。

【步驟九】：冷藏2個小時後，礦泉水瓶子裏邊的食材也就變成了“豬皮凍腸”了，然後我們取出來用剪刀把礦泉水瓶子剪開。

【步驟十】：把礦泉水瓶子中“豬皮凍腸”取出來，然後切成片擺盤，我們準備點調料汁，就可以開吃啦！

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首先準備300克豬冷水下鍋，20克料酒，開鍋煮十分鐘，撈出放涼沖洗乾淨，刮掉油脂，細毛，切成小粒，倒入盆中加入5克姜，5克大葱，5克鹽，200克清水，放入蒸鍋，開鍋蒸兩個小時。

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蒸好取出，撈出葱姜，放涼，放入20克火腿丁，20克葱花攪拌均勻，塑料腸衣一頭紮緊，將熬好的皮凍汁灌入封口冰箱冷藏兩小時。

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取出撕掉外衣切成片裝入盤中。

首先把肉皮放入鍋中煮熟，切碎後加澱粉沖洗乾淨。

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然後把肉皮放入鍋中，加適量的水，葱姜，生抽，老抽煮40分鐘。

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最後盛入香腸袋中，晾涼後切片，蘸上喜歡的料汁即可。