正宗駱駝掌的做法
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原料
駱駝掌 (500g)
雞肉 (150g)
肥瘦豬肉 (150g)
大葱 1根
姜 1塊
黃酒30ML
澱粉 1勺
油 適量
生抽 適量
步驟
1/3
把駝掌洗乾淨,然後瀝乾水份,用火燒盡雜毛,把駝掌放進開水裏浸泡20分鐘,再用刷子刷洗乾淨,鍋里加入適量水,倒入兩匙黃酒,放入駝掌煮15分鐘,撈出用小刀修掉掌心硬皮,再衝洗乾淨。
2/3
把駝掌放進大碗裏,加入紹興酒、清湯,開水入鍋蒸1小時,取出駝掌切片,再裝進一個大碗,再加入清湯、雞肉、肥瘦豬肉、黃酒、葱、姜,入鍋蒸1.5小時。
3/3
取出駝掌片裝盤裏,把湯汁倒進鍋里加點澱粉、生抽、老抽、雞精、鹽,勾芡後淋在駝掌肉上即可。