淮揚年糕做法大全

材料：

鮮大黃魚1條，年糕片150克，五花肉80克，小米辣2個，香菜葉5克，香菜梗10克，葱結1個，薑片20克，蒜仔15克。

調味料：

菜籽油30克，料酒15克，白酒3克，鹽3克，雞精2克，白糖4克，生抽5克，老抽1克。

做法：

1、首先用刀的頭部鏟去魚鱗

2、撕去黃魚的頭皮

3、用菜刀在黃魚尾部的排泄口處劃上一刀

4、用兩根筷子從黃魚的嘴部，插入到魚腹中

5、順時針轉動筷子，將魚鰓和魚腸旋出來

6、將黃魚魚鰓上的黑膜和魚腹中的黑膜沖洗乾淨

7、將五花肉切成薄片

8、再分別把生薑切片、蒜頭拍破

9、鍋燒熱加入適量菜籽油

10、將大黃魚下入鍋中，兩面煎一下，撈出控油

11、鍋下入少許菜籽油

12、將五花肉片下入鍋中，煸炒至出油

13、下入薑片和拍破的蒜頭繼續煸炒

14、再分別下入辣椒段、葱結、香菜梗炒出香味

15.烹入少許料酒

16.、加入適量清水，開大火燒開

17、將煎好的黃魚下入鍋中

18、分別調入鹽3克，雞精2克，白糖4克，生抽5克

19、再加入少許的白酒和1克老抽

20、把年糕也下入鍋中和黃魚一起燒

21.蓋上鍋蓋，中小火燒十分鐘

22.挑去葱和薑片

23.開大火將湯汁燒至濃稠

24.將燒熟的黃魚撈出

25.擺入盤中

26.再次往湯汁中滴入少許老抽

27.再加入少許白糖調勻

28.淋入少許明油

29.將湯汁澆在黃魚上面

30.擺上少許香菜葉。

▲大廚提示：

1、撕去黃魚頭皮的原因是因為黃魚的頭皮腥氣味比較重。

2、用筷子旋出魚鰓、魚內臟的做法，既保證了黃魚的完整性，又保證了燒魚時，魚身不容易爛開。

3、最後收稠湯汁時，調入適量的白糖和老抽，是最後根據菜餚的情況，對口味和顏色進行完善。