茄子用鹽醃還是鹽水泡

用鹽醃製比較好

有三個原因。

一是因為茄子經過切塊以後容易氧化變黑，放鹽水裏就有了一個阻斷的作用，保持了茄子的鮮豔和新鮮。

第二原因是茄子本身含有熱毒，經過鹽水浸泡能夠把毒素泡出來。

第三個原因就是為了減少用油。經過鹽水浸泡的茄子茄身就會變軟，這樣就不會那麼吸油，從而在炒菜的時候就不用多放油了。如果大家不嫌麻煩的話，泡完鹽水的茄子再上鍋蒸一下，這樣變軟的茄子就更加不吸油了。

茄子用鹽醃還是鹽水泡

用鹽水泡。

將新鮮的茄子放在鹽水裏面，泡一段時間。因為泡過鹽水的茄子能夠保證在下鍋，炒之後不會太油膩。在做茄子的時候，我們需要把茄子清洗乾淨之後，然後把表皮去掉切成大小均等的細條放在盆子裏面，加入適量的食鹽和清水醃製10分鐘以上，這樣做出來的茄子不僅不吸油而且還很酥軟。

茄子用鹽醃還是鹽水泡

鹽水泡

在製作茄子之前，先用鹽水將茄子泡一下的話，不僅能夠防止茄子變色，而且還能防止茄子在炒制的過程中吸收過量的油，這樣製作出來的茄子口感也會更加清爽一些，一般在用鹽水浸泡過之後是不需要再用水清洗的。

但是需要注意的是，因為茄子在用鹽水浸泡之後會吸收一定的鹽分，所以在製作的過程中也要相應地減少食用鹽的使用量