花甲燒雞腳的做法

食材明細:雞爪300克、花甲300克、油、薑片、紫蘇葉、醬油、蠔油、鹽、老抽各適量。

1、雞爪剪去指甲，焯水，撈出備用，花甲鹽水浸泡一小時，吐沙，備用（怕有沙，也可以焯水至開口）。

2、起鍋熱油，下薑片。

3、雞爪炒香。

4、加入醬油、蠔油，一點老抽。

5、加入適量開水，比燜煮少一點就可以。

6、煮15-20分鐘，收幹一點湯汁，就加入花甲，和紫蘇葉，蓋蓋。

7、等花甲都開口，攪拌均勻，覺得淡就下點鹽，湯汁收幹就可以了。

備料：雞爪20個、花甲半斤、千葉豆腐1塊、土豆1個、葱3段、蒜2瓣、香菜2根、姜3片、小米辣5個、花椒2勺、八角1個、油適量、糖半勺、郫縣豆瓣醬2勺、料酒半勺、味精半勺。

做法：

1、把雞爪清洗乾淨剪去指甲控水，切成段。花甲放水中加香油吐沙洗淨備用，土豆去皮洗淨切成片、千葉豆腐洗淨切成片。

2、鍋中燒水，水開後放入雞爪焯水2分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。鍋中燒油，倒入花椒小火翻炒出香味，撈出不要。

3、鍋中加入八角、葱薑蒜翻炒出香味。加入郫縣豆瓣醬、鮮醬油、料酒、糖翻炒均勻。倒入雞爪翻炒片刻。

4、再加入清水大火煮開，放入千葉豆腐和土豆轉中火燜煮10分鐘。最後倒入花甲煮至花甲殼裂開後開大火收汁至湯汁濃稠，再根據自己口味加入適量味精、香菜攪拌均勻，關火即可食用。

首先將切塊的雞腳放入糖、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、澱粉，醃製10分鐘。

然後將油、洋葱、姜、蒜頭放入主鍋，3分鐘120度，先熱油，加入洋葱薑蒜爆香。

將醃製好的雞腳放入主鍋，加入半瓶雪花啤酒，15分鐘後，將雞腳放入鍋，加啤酒，蓋鍋蓋中火燜煮12-15分鐘。

最後將煮好雞腳的主鍋加入花甲放入小米辣和香葱，同樣燜煮3分鐘後，即可出鍋食用。