香腸的製作方法和配方川味

所需食材：

前夾肉10斤、腸衣、高度白酒、辣椒160克（二荊條辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、漢源紅花椒40克、鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的熱水適量

製作步驟：

第一步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗乾淨然後把腸衣撈出來，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。

第二步：買回來的豬肉用温水擦乾淨，切去豬皮後切成半釐米的片，再改刀切成條備用。

第三步：二荊條辣椒50克，再準備河南新一代辣椒110克，然後把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好後放涼備用。

第四步：40克漢源紅花椒放入料理機中打成粉，然後倒出來，用密漏過濾一下備用炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，並過篩一下備用。

第五步：往切好的豬肉裏面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然後下手充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味最後把醃製好的肉再次充分拌勻即可。

第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，並排盡空氣接着把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結然後把肉灌進腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時用手把灌好的香腸捏一捏排氣。

第七步：灌好的香腸根據自己喜歡的長度分成小段，並打好結紮緊，這樣便於隨吃隨取最後用針在腸衣上面紮上小孔，以便排盡空氣，讓曬出來的香腸更緊實為了方便晾曬，可以用繩子紮在香腸上，做幾個小釦子備用。

第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝乾水分。

第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾曬即可。

製作關鍵點：

1、灌香腸的豬肉不能用水浸泡，温水擦乾淨即可，不然灌好的香腸容易發酸。

2、灌香腸前一定要看好天氣預報，選擇氣温比較低的時候灌，如果氣温高，容易發酸。

3、最好兩個人配合操作，灌好的香腸一定要注意排氣，不然蒸出來切開容易碎。

香腸的川味做法，做好後麻辣又鮮香

食材

豬肉（10斤）

花椒（40克）

鹽（150克）

白酒（100ML）

味精（20克）

辣椒醬（50克）

腸衣（10米）

步驟1、川味香腸的正宗做法，肉不是攪碎的，而是切片就可以了，肉切0.5CM厚左右的小麻將片備用。

步驟2、把買來的腸衣照説明在水裏泡一個小時以上再衝洗乾淨鹽份，一定要泡透，因為腸衣是用鹽醃住的，否則會很鹹.

步驟3、把所有調料和肉一起拌勻。

步驟4、由於肉是片狀的，所以在家裏可以剪個礦泉水瓶的上半截來灌肉餡。

步驟5、把肉餡通過瓶嘴灌進腸衣裏，要灌緊實，約每15釐米用棉線系成小節，用針在每小節上剁幾下，放氣。

步驟6、再把灌好的香腸掛在通風陰涼的地方風乾(不能日曬不能雨淋)，約10--15天.