10斤肉灌香腸配方北方灌臘腸配方

食材：豬肉10斤鹽130克，糖100克，50度以上高度酒150毫升，花椒麪15克，五香粉15克，雞精40克姜50克、蒜100克。

做法：

1、豬肉去皮，然後清水浸泡1個小時以上，泡出來血水後香腸不腥。懸掛半個小時完全控幹水分。

2、腸衣泡軟後，全部套在灌香腸用的設備上。

3、準備配料：鹽是最主要的，十斤肉130克剛剛好，最多150克，否則太鹹不香最少120克，否則可能會發黴。

4、豬肉切成適合加工地塊，前面準備的香料、調料，全部放料理機裏打碎，用起來調味料更均勻。

5、全部調味料加入到肉餡中，可以加一點老抽調色，帶上一次性手套，完全抓勻。

6、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置醃製20分鐘。

7、肉餡放入灌香腸的機器中，根據操作手冊，擠壓出來香腸，注意幾個人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細不一致。

8、灌好的香腸用棉線隔一段捆紮起來，香腸就做好了。