香椿曬乾的製作方法 - 保存春天的味道

香椿是春季時令名品，但是過了穀雨以後，香椿就不能食用了，可食用香椿的時間很短暫，但我們可以把香椿進行加工，比如曬乾，讓這春天的味道長久保存下來。一年都有香椿吃。那麼，香椿曬乾的製作方法是怎麼樣的？

香椿曬乾的製作方法

1、採摘前：採集香椿在長成木質前都可採來加工，農曆3月至4月上旬最為適時，此時的香椿形體豐滿，肉質鮮嫩，色香濃郁，營養豐富。

2、採摘時：採集時將香椿蔸摘下或用鐮刀割下即可，要儘量保持蔸體的完整。

3、採摘後：採後要用濕布遮蓋，以防乾癟萎縮。當天運回當天加工，最好不超過10小時。

4、製作：沸燙將香椿蔸基部的短小硬皮揀去，並一批一批置於100℃沸水中浸燙3分鐘。一次下的料與水體積之比為1:2，太多不便於操作，要上下翻動幾次，見香椿軟化就撈出，再立即放在4℃的冷水中快速過一下，以保證香椿的色質。乾製將燙漂的香椿濾幹，薄薄攤開置於陽光下翻曬。也可用爐火烘烤。並要防灰塵、雜質污染有條件的，最好用甩水機對香椿料進行離心甩水，隨即採用冷凍昇華真空乾燥工藝，以穩定香椿的最佳色澤及香味。自然條件常規乾製的，只要乾製得好，也有同樣的保質效果。幹香椿的含水量以不易碎為度。

5、保存：包裝將乾製好的香椿進行分級包裝，要用加厚的食品塑料袋進行冷凍真空密封包裝(也可用常規方法、自然條件下包裝)，之後貯藏在陰涼、乾燥處，待售。只要乾製得好，貯藏1-2年不會變質。食用時用温水浸泡2小時左右即可恢復原色原狀。

小貼士：上述這種製作是那些大廠家的基本製作過程，比較繁瑣。如果家中有的話，想要自己製作，一般只需要焯水上點鹽和油，然後選一個乾淨的地方晾曬就可以了。

香椿什麼時候吃最好

穀雨之前吃最好。香椿中含有維生素E、蛋白質、纖維素、鈣、鐵、磷等多種營養物質，食用後能夠補充人體營養，一般建議在穀雨之前食用香椿是最好的，這時的香椿嫩、味道鮮美，穀雨之後就不建議食用了，正如俗話説得好“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質”。

香椿什麼時候不適合採摘吃

一般4月下旬的香椿不建議食用。香椿可以食用的部位主要是香椿芽，而香椿芽的食用時間比較短，一般在每年的4月下旬就不是很建議食用香椿了，因為這時的香椿芽生長的時間較長，有點老化，味道沒有那麼嫩，口感有所下降，而且其中含有硝酸鹽，可能會出現中毒的情況，影響身體健康。