海蔘煮完為什麼變小了

新鮮的海蔘體壁的含水量為90%以上，並且海蔘體壁的主要組成部分是膠原，膠原蛋白在受熱後，膠原纖維會發生速速，導致海蔘體壁中的水分會流失，所以海蔘煮出來之後，體積會慢慢的變小。

海蔘在鍋中煮八分鐘到12分鐘，用一根筷子能插動海蔘，就是海蔘成熟了。海蔘必須要涼水下鍋。

在受熱的時候，海蔘就會漸漸收縮，煮完之後體積變小了，煮海蔘不能煮得太過火，幹海蔘泡發後即可烹飪，方法如下：準備材料：海蔘(幹)1根、暖水瓶。

一、將幹海蔘放入暖水瓶中。

二、加入沸騰的純淨水至杯滿。

三、蓋上杯子蓋子，泡發12小時左右。

四、12小時後海蔘就泡發好了。