大盤雞的配菜

  大盤雞正宗的做法來自於新疆，又經過民間的改良，大盤雞的做法目前有很多種！大致上裏面的配菜跟佐料有：雞肉，土豆，洋葱或者大葱，彩辣！需要用到的佐料：生薑，大蒜，花椒，桂皮，幹辣椒，香葉，白砂糖，生抽！以上是我做大盤雞經常用到的，供大家參考。

用料：寬麪條200g，蒜5g，姜5g，葱5g，雞翅中500g，土豆300g，青紅椒120g，洋葱200g，孜然1g，幹辣椒3g，料酒1湯匙，八角2個，花椒2g，郫縣豆瓣醬50g，香油0.5湯匙，糖2茶匙，生抽0.5湯匙，老抽0.5湯匙，鹽1茶匙。

做法：

1、 葱切段，姜蒜切塊，幹辣椒切段，洋葱切塊，土豆切塊洗淨瀝乾水分。青紅尖椒去頭，一開二切段，備用。

2、將雞翅一開二，逢中切兩塊，放碗中加入生抽拌勻醃製10分鐘左右。

3、鍋中坐油，待油温6成熱，加入土豆塊，煎炸至金黃撈出備用。同樣將醃製好的雞翅放入鍋中煎炸至金黃撈出備用。

4、重新起鍋燒開水，將寬麪條手撕成段，放入鍋中煮至斷生，撈出放入涼水過涼，然後鋪在盤底。

5、重新起鍋燒油，油熱，加入豆瓣醬炒出紅油，再依次加入葱、姜、蒜翻炒煸香，再加入八角、孜然粉、花椒、幹辣椒爆香。

6、再倒入雞翅，大火迅速翻炒。炒勻之後加入老抽、料酒翻炒幾下，倒入適量清水燜煮10分鐘左右。 再加入土豆燜煮5分鐘。

7、再加入鹽、砂糖、青紅椒段、洋葱塊，大火翻炒至斷生。裝盤，即可食用。

新疆大盤雞他們一般都選用黑與紅毛小公雞，當然，配料也比較講究選用新鮮的山東大葱，廣西生薑，再配上他們當地的圓球土豆，還有新疆飯桌上每天都要出現的皮芽子還有薄皮青椒，還有他們當地出產的二金條辣椒，還有新疆特產幹辣椒，配上天山雪水特製的郫縣豆瓣醬，以求味道和天然食材的完美碰撞