大盤雞燉土豆做法

步驟/方式1

首先把雞肉切塊，用冷水多抓洗幾次，洗出血沫瀝乾，土豆削皮切塊，為了防止土豆氧化變黑先泡到清水裏

步驟/方式2

鍋內入少許油，放入黃冰糖小火炒化

步驟/方式3

冰糖炒化後倒入雞塊轉大火翻炒，使雞塊上色，雞塊炒上色後加入八角、香葉、幹辣椒、花椒、葱、姜、蒜翻炒，接着加入一大勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻，再加入兩勺料酒翻炒2-3分鐘。

步驟/方式4

加入一罐啤酒沒過雞肉（如果用的肉多可以適量加些清水），再加入2勺醬油，1勺白胡椒粉，少許鹽，蓋上鍋蓋燉7-8分鐘

步驟/方式5

然後加入土豆塊繼續蓋上蓋子燉8-10分鐘。最後加入洋葱和螺絲椒翻炒大火收汁。

步驟/方式6

汁收的差不多了就好了，汁不要收的太乾，別忘了要留一些麪條。

步驟1

雞一隻。

步驟2

2個土豆洗淨切滾刀塊，備15克紅朝天椒、15剋剋線椒、12克青椒。

步驟3

10克葱切段，15克姜蒜切片、備5枚八角、5克花椒、1個草果、4克小茴香、2克桂皮、2片香葉。

步驟4

雞剁成塊。

步驟5

清洗乾淨。

步驟6

鍋內水燒開，放入雞塊汆30秒。

步驟7

撈出雞塊。

步驟8

淨鍋燒熱，入油燒至7成熱，下入8克白糖炒製糖色，待糖起色，關小火，快速倒入雞塊。

步驟9

雞塊均勻裹上糖色。

步驟10

倒入1勺料酒。

步驟11

倒入葱薑蒜。

步驟12

倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉）。

步驟13

倒入土豆，翻炒均勻。

步驟14

倒入2勺醬油。

步驟15

倒入温水，以將要沒過雞塊為宜。

步驟16

放入2勺剁碎的郫縣豆瓣。

步驟17

放入1勺番茄醬。

步驟18

放入1勺辣椒醬。

步驟19

調入2克十三香。

步驟20

放入適量鹽。

步驟21

翻炒均勻。

步驟22

倒入切好的朝天椒、線辣子。

步驟23

大火燒開轉小火。

步驟24

加蓋，保持小火燉制15分鐘。

步驟25

加青椒塊翻炒一下

步驟26

出鍋裝盤。