劉凱土豆燒雞做法
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用料:
雞 1只
土豆 2個
冰糖 3粒
生薑 5-6片
幹辣椒 1-2個
香葉 2-3片
桂皮 1段
花椒 1撮
八角 1顆
草果、肉蔻(可不放) 各1顆
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽(調色) 適量
鹽 適量
開水 適量
白胡椒粉 2克
土豆燒雞的做法步驟:
步驟 1 雞或雞腿切塊,洗掉血水備用。
步驟 2 配料準備好,草果和肉蔻可以不放,家裏剛好有的話就用,用刀拍一下,裂開即可,不要拍碎。
步驟 3 冷水下雞塊,倒入料酒和2片生薑,水開後煮2分鐘,撈出瀝乾水份備用。
步驟 4 鍋中放油,放入冰糖攪拌,全程小火至琥珀色,倒入雞塊炒勻。
步驟 5 倒入所有香料,炒香,倒入兩勺生抽炒3分鐘。
步驟 6 倒入開水,我是騰到了砂鍋裏,因為我的平底鍋沒有蓋子,為了節省時間,也可以壓力鍋壓一下,普通鍋就蓋蓋子小火燜一個小時,根據自己喜好控制軟硬程度,中途觀察一下,水少了加開水。
步驟 7 雞肉燜煮將近1個小時的時候,可以處理土豆,去皮後切滾刀塊兒,鍋裏放油煎至金黃後倒入雞肉鍋中,怕熱量高的可以把土豆塊兒沖水瀝乾直接加到雞裏。
步驟 8 加完土豆可以敞着蓋子,逐步收汁階段了,加入老抽調色、白胡椒粉,水收差不多的時候加入自己口味的食鹽調整鹹味。
步驟 9 收汁兒完畢,開吃!