麪筋茶做法

主料:麪粉 500g，水 300g，豆腐皮 1張，莧菜 一大把，花生米 一把，海帶絲 一把大葱白 一根，姜 一塊，鹽 適量，十三香 適量，黑胡椒粉 適量，香油 適量，蕃茄 兩個，小茴香苗 一小把，味精 少許。

步驟

步驟 1

第一步洗面筋。麪粉放少許鹽，加水和成麪糰，放冰箱裏醒一小時左右。在醒面的過程中可以進行2，3步驟。打一大盆涼水，戴上橡膠手套把醒好的麪糰放水裏抓抓揉揉捏捏。水越來越白，麪糰越來越小，一會面筋就出來了。把洗出的麪筋用清水再衝洗一會，衝到沒有白水為止。然後放温水裏醒，也就是讓其充分鬆弛。面水靜置。

步驟 2

莧菜和海帶絲洗淨。海帶絲切短些。豆腐皮切細絲。葱姜切末。蕃茄切小塊。小茴香苗切碎。

步驟 3

花生米放開水裏略煮，去除澀味。撈出用清水沖洗乾淨。

步驟 4

鍋裏放適量油燒熱，放葱薑末炒香，下豆腐皮絲略炒，兑半鍋水（如果鍋小，此時可以換大的湯鍋），放海帶絲，蕃茄，花生米加蓋煮開，開小火慢熬。

步驟 5

炒鍋放水燒開，把醒好的麪筋用手撐開成一薄餅狀，放鍋中，立刻用筷子插住不停的打圈攪，注意別燙着手。一會面筋就會攪成長條塊，煮個五六分鐘後放冷水裏，再撕小點塊，別太小，要不吃着不過癮。煮麪筋的水連同麪筋一塊兒倒湯鍋裏。開大火燒開。

步驟 6

湯裏放鹽，胡椒粉，十三香調味。把面水表面的清水倒掉，面水攪勻，緩緩倒入湯鍋，不要一下倒太多，用手勺慢慢從鍋底推勻，等上漿，如果不夠濃稠可再加些。我喜歡喝稠點的。放入莧菜。因為加了粉漿，所以還需再加些鹽，味精少許，最後淋入香油，撒上小茴香苗，出鍋。