麪條筋的做法

用料：中筋麪粉 300克 食用鹼2g 鹽 1g 水 103g-108g 

做法：

1、食用鹼和鹽都放入水裏混合好。

2、將水倒入麪粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。

3、做麪條的含水量建議不超過35%，可以一次性全部倒進去，用筷子攪拌攪拌成絮狀。

4、然後下手和麪。筋道麪條的麪糰是不能成團的，如果一開始就能把麪粉和成團，那麼之後的麪條一定會比較容易黏連。

5、不需要醒面，直接用壓面機最寬檔開始壓麪糰，把比較大的麪糰先壓，壓扁疊在一起再壓。面片會越來越大，麪糰也越來越濕潤的感覺。

6、當壓出比較大的面片的時候，把和麪盆裏面剩下的面絮夾在兩個面片之間，再過幾次壓面機。如果碎面絮過多，可以分幾次包進去壓。

7、重複對摺，來回過幾次壓面機，就可以看到面片越來越光滑。

8、到這個狀態，面片的狀態就很好了。

9、用面刀切面了。喜歡粗麪就用粗麪刀，喜歡細面就用細面刀。

10、一邊出面條，可以用手捋一下。

10、如果做的麪條比較多，可以放進冰箱保存。要吃的時候就可以按照食用人數，取出凍好的麪條，不需要解凍，沸水下鍋，還是一樣筋道的。

14、這個配方的麪條在壓制過程中，幾乎不需要手粉。放冰箱冷藏一兩天，也不會黏。

1、

碗裏放500克免費，250克水，攪拌至棉絮狀。

2、

揉成光滑的麪糰。揉圓。

3、

蓋上濕布。醒發30分鐘。

4、

麪糰裏倒適量的水