鹽焗雞脖的家常做法

做法一

製作食材：雞 1只 (約3斤)、 粗鹽3斤、 紗紙1張、錫紙1張、大茴香少許、千里香10g、丁香18g、麻油少許、 甘草少許、姜葱各5克、精鹽10、 味精5克、白糖10克、玫瑰酒10克。

製作流程：

1、 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。

2、 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

3、 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。

4、 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。

鹽焗雞脖的家常做法

1、香葱洗淨打結、蒜剝皮、薑切片

2、雞脖子放入涼水鍋裏開火汆一水，撈出備用

3、撈出用温水洗淨去掉肥油等，備用

4、鍋中做清水放入幹辣椒節，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香葉等用清水稍泡

5、紅曲米入鍋，大火熬出色，然後去渣，留汁水待用

6、加入姜塊、調入鹽、胡椒粉、燒開後，改小火熬煮半小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁

7、滷製：焯好的雞脖子葱節、紹酒放入燒開的辣味滷汁裏