蝦仁西紅柿炒茄絲家常做法

主料：海蝦300克，番茄250克，茄子

輔料：大葱15克，姜15克，植物油20克，鹽3克，味精2克，料酒5克，白砂糖5克，澱粉(豌豆)5克，雞蛋清40克

做法：1.準備好所有食材，先將中蝦去皮、頭、尾，斜刀抹刀片，放碗內加鹽、料酒抓勻，加蛋清、水澱粉上漿。

2、西紅柿水燙剝皮，去籽，切直徑1釐米的丁，茄子去皮洗淨切絲。

3、起鍋，熱勺中加植物油燒温，放入蝦仁劃出。

4、勺內留底油加葱薑末炒出香味，加入茄絲，煸炒，炒制茄子變軟，再加入西紅柿丁煸炒，隨即加入鹽、味精、白糖、蝦仁，用水澱粉勾稀芡，加青豌豆，淋明油即可食用。