蝦仁的家常做法爆炒蝦仁

食材

蝦仁200克，青辣椒2個，葱花1小段，鹽半湯勺，生抽半湯勺，白酒半湯勺，醋半湯勺，蒜2個

做法步驟：

1，準備好蝦仁一袋。

2，葱花和蒜切好，備用。

3，蝦仁洗好，備用。

4，倒入生抽、白酒、醋，倒入切好的葱花和蒜末，攪拌均勻醃製片刻。

5，青辣椒洗好備用。

6，青辣椒切小片備用。

7，鍋內放入花生油燒熱，加入青辣椒翻炒均勻。

8，倒入醃製好的蝦仁翻炒均勻，加入適量的鹽。

9，出鍋即可。

蝦仁300克，蒜末5克，小葱20克，薑末2克

輔料

食鹽1克，料酒5克，糖1克，澱粉3克，水30克

葱爆蝦仁的做法

1、 新鮮蝦仁300克，加用食鹽3克和澱粉10克反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入食鹽1克和澱粉2克醃製5分鐘。

2、 小葱切段，姜蒜切末。

3、 食鹽1克，糖1克，花雕酒5克，澱粉2克，清水30克調成“醬汁”備用。

4、 炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10克）。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。

5、 兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。注:煎至變色（約7分熟）。

6、 炒出姜蒜的香味。

7、 淋入調好的“醬汁”。

8、 大火煮滾醬汁。注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。

9、 待芡汁變濃稠明亮後，放入葱段和另一半的蒜末。

10、 翻炒均勻即可出鍋裝盤。

1、蝦仁用清水沖洗乾淨，撈出，控幹，放入瓷盆內，加入蛋清、5克料酒、2剋剋鹽、0.5克胡椒麪、5克辣椒麪、2.5克味精、10克澱粉、25克豆油，攪拌均勻同，醃漬20分鐘

2、 大葱去皮，洗淨，剁碎鮮姜去皮，洗淨，切片

3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒麪、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻，配成粉芡汁

4、 再將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟後，撈出，控油，待用

5、 炒鍋留底油25克，燒熱，放入葱末、薑末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤，即可。