麻城魚糕做法和配料表

主料：草魚1條，肥膘肉適量，雞蛋3個

輔料：葱適量，澱粉15克，姜適量

1、 草魚宰殺，魚中段取肉，用料理機打碎。肥膘肉剁成蓉，葱姜打碎泡成葱姜水。

2、 魚肉蓉肥膘蓉放一起，加3個蛋清，葱姜水，鹽胡椒粉調味。再加澱粉攪拌至起膠有勁兒。

3、 放進模具中，上蒸鍋蒸半小時至熟。

4、 打開鍋蓋，用廚房紙擦乾魚糕表面水分，刷上剩下的3個蛋黃，再蒸兩三分鐘就成了。

麻城魚糕做法和配料表

做魚糜

將魚洗淨、去除魚鱗、內臟等然後從背部剖開，再用平推的切法，將魚肉從魚骨魚刺上剔除出來再把魚皮也按照同樣的方法去掉，將魚肉切成片如果希望魚糕更潔白好看，可以將魚肉中的紅色部分也去除。

清水中加入適量料酒，再將魚片放入其中浸泡去除腥味豬肉膘切成小塊（主要是讓魚糕口感更彈滑，不喜歡吃豬肉可以用明膠、魔芋粉代替）將泡好的魚片和豬肉一起剁成肉泥，這個步驟也可以用攪拌機制作，不過鼠小弟建議手工切剁，口感更好其中可以放些姜或者加點姜水，這個步驟可以改變魚肉的組織，使得魚肉蛋白更好釋出，彈性更好。

拌魚糜

將3顆雞蛋的淡黃與蛋清分離，蛋清放入碗中，蛋黃備用，將葱切成葱花（儘量留取葱白部分，顏色潔白好看），適量澱粉加入做成水澱粉將蛋清、水澱粉、姜水、葱花、適量鹽、味精放入肉泥（糜）中，按照順時針方向攪拌。

蒸魚糕

放入一碗清水，將拌好的魚糜取一點放入清水中，如果魚糜漂浮在清水上就説明魚糜已經拌好。取出蒸鍋，為防止魚糜滴漏，蒸鍋上可以鋪一層薄膜將魚糜倒入蒸鍋，大火蒸20-25分鐘左右開蓋使水蒸氣散發一下，然後將剛才剩餘的蛋黃打散、均勻地抹撒在魚糜上，蓋上蓋子大火繼續蒸5分鐘即可。