苗家酸魚的正宗做法

食材用料

花鰱魚500克，小葱2根，姜1小塊，蒜3瓣，鹽適量，澱粉適量 料酒適量，酸湯調料150克，色拉油適量

步驟/方法分步閲讀

1/10

葱、姜、蒜剝好、洗淨

2/10

䓤切段，姜、蒜切末

3/10

魚切片，用適量鹽、澱粉、料酒碼15分鐘

4/10

鍋內倒油燒熱

5/10

加入姜蒜爆香

6/10

加入酸湯調料

7/10

翻炒兩分鐘

8/10

鍋內加入適量清水，燒開後熬煮5分鐘

9/10

下魚片，煮斷生即可

10/10

加入葱段，加適量鹽，起鍋

食材：紅酸湯200克、清江魚1500克、西紅柿100克、姜10克、蒜5克、木姜子5克、朝天椒10克、黃豆芽50克、金針菇100克、青蒜50克、濃湯寶120克、白胡椒3克、生抽10克

1、準備食材

2、西紅柿切片，如果沒有紅酸湯也可以多用兩個西紅柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀壓扁破壁。香味才能出來，用木姜子油也可以

3、貴州的酸湯魚都是加熱的，是湯鍋。除了鋪底的豆芽菜，吃完魚還可以涮很多蔬菜、土豆片、白蘿蔔、豆腐這類清淡的食材

4、似乎最正宗的酸湯魚用的是稻田裏養的鯉魚，但是更多的是清江魚，這種魚軟嫩無刺，我也用的清江魚，黃辣丁也可以

5、把清江魚背部切幾刀，腹部相連。或者直接切段、片魚片都可以

6、鍋裏兩勺油燒熱，下姜蒜辣椒爆香，沒有紅酸湯的這時候再下西紅柿丁，小火炒成西紅柿醬

7、有紅酸湯的加入一碗紅酸湯翻炒兩分鐘

8、加入西紅柿片、半鍋水、木姜子。有高湯最後，我沒熬骨湯，放了一塊濃湯寶，加雞精也行。舀一點酸湯嚐嚐，我又加了一勺糖、少許白胡椒粉、一勺生抽、調出來比較適合的味道。燒開後小火燉煮二十分鐘。讓配料入味

9、加入清江魚，大火燒開後轉小火燉煮十分鐘。十分鐘後魚就熟了，但是燉的久更好吃。我燉了半個小時

10、豆芽菜和金針菇另起鍋焯熟，酸湯魚出鍋前下入，撒上青蒜

11、酸辣美味的酸湯魚就做好了，非常爽口開胃，魚肉鮮嫩，豆芽菜清脆。吃完魚還可以再涮其他蔬菜

大概2斤左右，在市場可以讓賣家魚肉切片、魚骨切塊，洗淨，分別放兩個盆，加料酒、鹽碼味15分鐘左右魚肉另加水澱粉

鍋洗淨，放菜油，將姜、蒜爆香而後放入番茄、大葱、小米辣、水燒開，放入紅酸湯（酸湯量根據自己適酸程度放量）

湯可以多熬一會兒，讓番茄、木姜子的味道出來，而後加入魚骨再與湯熬15分鐘左右盛出，留湯開大火放入魚片和香芹，魚片變色迅速起鍋伴點香芹葉點綴。