太白酸菜魚的正宗做法

主料

胖頭魚一尾

輔料

大葱適量，老薑適量，大蒜適量，食鹽適量，料酒適量，花椒適量，幹辣椒適量，胡椒粉適量。紅泡椒適量，蠔油適量，酸菜適量

詳細步驟：

1、胖頭魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味

2、大葱切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量

3、自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許

4、炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香葱、姜蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味

5、下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘

6、加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘

7、調入1勺蠔油，1勺胡椒粉

8、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裏

9、轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裏

太白酸菜魚的正宗做法

食材：青魚一條，酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，葱五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。

步驟：

1．把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜着把魚片成半公分厚的魚片。

2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。

3．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。

太白酸菜魚的正宗做法

準備食材：草魚3斤以下、四川酸菜400克、葱段、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香葱、麻椒以上適量即可。

做酸菜魚方法與步驟：

1、在超市買的草魚一條，草魚一定要新鮮，這樣做出來的酸菜魚口感才會好，然後把草魚宰殺後清洗乾淨。把四川酸菜也清洗乾淨後，都切成小段。其他的食材也備好。

2、首先要處理一下草魚，先把草魚去掉魚頭並剔骨，然後取下兩面的魚肉，再把魚頭從中間片開。

3、再把魚骨剁成2釐米的段，魚肉順着魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。片魚片的時候一定要順着魚尾的方向斜刀片，要不然魚片會很容易碎掉。

4、接着把片好的魚片放在大碗裏，然後可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水澱粉一起抓均勻後醃一會入味。魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多，否則會使酸菜魚的湯汁變得混沌不清。

5、再把炒鍋加熱後倒入植物油，再加入花椒、乾紅辣椒、葱、姜、蒜爆香，然後加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。

6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入適量的清水。

7、這時候再把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開後撇去浮沫，大約煮十分鐘後再加入雞精。

8、接着調成微火後，再把魚片一片片下入炒鍋裏，再用中火把水煮沸、這時如果魚片變白就差不多了，然後就可以倒入盆中，再撒上香葱段和小香葱段。下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋裏，這樣再燙魚片時就更容易操作，最後將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，這樣做魚片不易碎，成菜也更美觀。

9、再把炒鍋中加入適量的植物油，高温油時加入乾紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚碗裏就行了。