重慶酸菜魚最正宗的做法

主料：鮮草魚3斤，酸菜250克，玉米澱粉20克，幹辣椒8個，姜1塊，葱2根，大蒜6瓣，白胡椒粉3克，花椒40顆。

輔料：料酒15克，花生油30克，鹽5克。

1、首先處理魚，草魚去內臟和魚鱗後，將頭切斷，用刀從中間切開，把魚肉從魚骨上片下來，把魚骨切段，魚頭切2半備用。

2、 魚肉加點鹽，加點水泡着輕揉，反覆3次的清洗，直至魚片乾淨透亮。

3、 洗乾淨瀝乾水後的魚片加入鹽，白胡椒粉，玉米澱粉，蛋白，料酒。醃製半個小時。

4、 酸菜切小塊後加入沸水中煮2分鐘撈出。

5、 薑切片，大蒜切片，葱切段。

6、 幹辣椒洗淨後切段。

7、 起乾淨鍋加入10克花生油，加入葱薑蒜大火炒香。

8、 然後加入煮過的酸菜和生魚頭，魚骨，大火炒香。

9、 加入水，煮魚骨和酸菜。大火煮開後中火煮20分鐘。

10、 煮好後將酸菜和魚頭魚骨撈出盛大碗中。

11、 然後在剛才煮魚骨的湯中加入魚片，大火煮至魚片變白後立刻撈出（不能煮太久，要大火快熟，剛熟就要撈出，不要讓魚片煮爛啦）。把魚肉撈起鋪到剛才的魚骨上。

12、 起乾淨鍋加入30克花生油和幹辣椒，花椒大火炒香，將其均勻淋在剛才魚肉上，撒上葱花，即可出鍋。

重慶酸菜魚最正宗的做法

做法教程

1、魚處理後切成魚片，起骨加鹽、澱粉、胡椒粉、姜葱汁一起抓拌醃十分鐘（有人愛加蛋清，隨意）

2、猛火炒酸菜，同時用另一個鍋將魚骨熬湯（先煎一下再加熱水熬湯），過濾魚骨把湯跟酸菜一起熬五分鐘，撈起酸菜墊盤

3、小火放魚片進酸菜湯後加大火，水一滾就撈起鋪在酸菜上

4、撒葱花、蒜粒、椒絲、芝麻…

5、潑熱油，開吃。

重慶酸菜魚最正宗的做法

1、 買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗淨後，先把魚骨切成段，然後把肚腹上的大排刺片下來

2、 再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用

3、 酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生薑切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎

4、 片好的魚片加上料酒和鹽先醃上

5、 炒鍋放油，下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用

6、 下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒，生薑粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上

7、 趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻

8、 酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦)，煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了

9、 把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底

10、 再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上，最後再調下湯的鹹淡，加味精調味後倒入碗裏

11、 炒鍋再加油燒熱後，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上葱段即可，美味的酸菜魚就做好了