重慶太安魚正宗做法

第一步、首先需要把做太安魚的食材準備好，需要草魚食用鹽、料酒、生抽、白砂糖、紅薯澱粉、胡椒粉、泡椒、酸蘿蔔、泡姜、魔宇、葱薑蒜，八角、花椒、香菜、幹辣椒、香菜。首先把準備好了的草魚洗乾淨，然後最主要的是把草魚肚子裏面的那層黑膜刮乾淨，這才嗨模式，草魚腥味的主要來源。草魚弄乾淨之後，用東西把草魚擦一下，要不然草魚會很滑，接着把草魚的魚頭剁掉，把魚肉片下來，再把魚肉和魚骨都剁碎掉，剁成一坨一坨的。接下來把已經準備好了的紅薯澱粉用温水化開，然後留在一旁做備用。在魚肉裏面加入料酒，食用鹽和胡椒粉，用工具將它們拌開，攪拌均勻之後把紅薯澱粉放入魚肉裏面，接着在攪拌均勻醃製半個小時。

第二步、接下來把泡椒切成丁狀，把蘿蔔泡着，把魔芋切成均勻大小的塊狀，泡蘿蔔切成片狀，泡姜切成薑絲，將葱切成片，大蒜幹辣椒切成段。接着起鍋，在鍋中放入食用油，油燒熱之後把已經處理好的魚放入鍋中，等到鍋中的魚被炸至定型之後就立馬撈出來。

第三步、把鍋子準備好，在鍋中放入食用油，大火燒開，這次要放豬油。等到鍋中的郵費等之後把豆瓣醬放入鍋中，炒出紅油來，接着再把配料放入鍋中，不斷的進行翻炒，翻炒兩分鐘之後放入清水，等到鍋中的清水燒開之後，把魚頭魚泡放入鍋中，接着放白糖料酒和生抽，對鍋中的食材進行調味，再把已經炸好的魚塊放入鍋中，悶煮十分鐘之後就可以起鍋了。最後魚肉裝盤的時候要小心一點，最好用盆子裝，因為魚肉非常嫩，一不小心就會碰碎。喜歡吃香菜的朋友，還可以放一點香菜增加色彩和香味。

一步草魚洗乾淨切塊後用姜、葱、鹽、胡椒粉、料酒醃製15分鐘左右。

二步魔芋切片焯水後瀝乾水分備用。

三步趁魚肉醃製過程中準備好泡姜、泡海椒、泡野山椒、幹辣椒、花椒，姜、蒜、葱等調料。

四步碗中打一個雞蛋攪散。在蛋液中加入幾大勺紅薯澱粉，一定要紅薯澱粉哦。再加入少許清水攪拌均勻。

五步將調好的濕澱粉液倒入魚肉中攪拌均勻，使每一塊魚肉都包裹上濃稠的濕澱粉。鍋內放油燒開，放入魚塊慢炸。稍微炸一下定型後呈金黃色就撈出備用。六步鍋水留底油，調小火，放入乾花椒和幹辣椒爆香，一定是小火否則容易炒糊了發苦，再放入豆瓣翻炒片刻，接着倒入泡姜、泡海椒、姜、葱、蒜繼續翻炒。

加入適量清水燒開，用生抽、糖、胡椒粉調味。倒入焯水後的魔芋，倒入炸好的魚塊，小火煮10分鐘左右讓魚肉入味即可，中途不要翻動魚塊，否則容易把魚塊翻爛。最後兩分鐘放大火收汁，放入雞精，再淋少許花椒油，倒入芹菜。

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切塊。花鰱魚收拾好後洗淨瀝乾水分，並切成小塊。

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醃製。給魚塊加鹽、料酒、再加紅薯澱粉和雞蛋醃製。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少。醃製半個小時更入味。

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備料。準備泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、乾花椒粒、幹辣椒、泡蘿蔔。

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切料。大葱、香菜切斷、大蒜切厚片，幹辣椒切長條。泡椒、泡姜切絲，泡蘿蔔切長條。

5/8過油。用大火，讓魚在油鍋裏稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。

6/8調汁。鍋燒熱，放入植物油，將切片的泡椒、泡姜放鍋中入炒香，然後再加入適量幹辣椒條、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角茴香、一勺鹽、一勺醬油、半勺白糖一起爆炒，爆炒後在鍋內加入適量的水。

7/8煨湯。煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋去膩。

8/8裝盆。最後撒上香菜和大葱段，直接倒入盆中。