旺順閣魚頭泡餅的餅怎樣做

配方

魚頭 (1個)家常餅 (500克)五花肉 (80克)大葱 1根姜 1塊蒜 3瓣幹辣椒 5個豆瓣醬 2勺花椒 1勺八角 2粒料酒 1勺胡椒粉 半

鹽 5克糖 1克醬油 2勺雞精 2克醋 4克香菜 2顆

步驟

1.將魚頭洗淨，從下顎分成相連的兩片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉醃製20分鐘五花肉切片郫縣豆瓣醬剁細

2.炒鍋燒熱後加少量油，將魚頭兩面稍煎一下盛出

3.炒鍋內加油，把切好的五花肉片放入煸炒至變色

4.加入葱薑蒜幹辣椒一起炒出香味後撥到一邊

5.下入郫縣豆瓣醬炒香

6.炒出紅油後加入足量的水或高湯

7.放入煎過的魚頭，大火燒開，加入料酒和少許糖提味

8.待湯汁變白後，小火燉煮約20分鐘，加入雞精即可起鍋裝盤，撒上香菜段

9.家常餅切成塊狀，可圍於盤邊，也可以單獨裝盤一起上桌蘸食

步驟/方式一

材料如下

1/2

步驟/方式二

首先選擇好3斤左右魚頭，用少量料酒和部分葱姜鹽醃製20分鐘，把醬料混合好。

步驟/方式三

把五花肉放入鍋中煸炒出油，把花椒大料和桂皮香葉辣椒，還有葱薑蒜加入煸香放入醬炒香

步驟/方式四

放入魚頭微微兩面煎一下倒入料酒

步驟/方式五

把餘下的生抽老抽和糖及鹽都加入鍋中加莫過魚身的水燒開，開小火燉煮。

步驟/方式六

大約1個多小時將鍋中的湯熬製一半

步驟/方式七

加入現烙的大餅切菱形小塊沾着魚湯吃

所需配料： 葱適量，姜適量，蒜適量，香菜適量，花椒適量，大料適量，幹辣椒適量，食用油適量，鹽適量，白糖適量，醬油適量，醋適量，黃酒適量 醬汁配比 魚骨頭1500克，八角25克，大葱段250克，薑片25克，大蒜粒120克，醬油75克，海鮮醬125克，南乳汁50克，米醋100克，高湯5000克，五花肉片100克，花椒10克，雞精100克，味精50克，胡椒粉10克，色拉油200克

魚頭泡餅的具體做法： 1. 新鮮鯉魚處理乾淨