苦筍燒鴨最正宗做法

用料

苦筍 四根

鴨子 半隻

油 適量

鹽 適量

雞精 少許

老乾媽 一勺

白糖 少許

料酒 適量

姜 一塊

小米辣 二兩

蒜 兩瓣

花椒 十粒

做法

1、苦筍除去外皮，把老頭切去，洗淨備用。

2、鴨子半隻，剁成均勻的塊。

3、將鴨肉焯去血沫。

4、撈起裝碗備用，另取小米辣和姜一塊。

5、小米辣切丁，薑切片，剝兩瓣蒜，大的那瓣蒜切開。

6、苦筍切滾刀。

7、鍋中放適量油下花椒炸香。

8、放入鴨肉，轉小火爆幹水分。

9、轉中火，烹入料酒，加一點點白糖提鮮去腥。

10、鍋中間放入一勺老乾媽，翻炒均勻炒出香味。

11、加入小米辣和薑片，翻炒均勻至出香味。

12、再放入苦筍，翻炒均勻。

13、鍋中添適量水，沒過鴨肉為宜。

14、水快燒乾時，放入適量鹽和雞精調好味，直至爆幹全部水分，聽到鴨皮滋滋的聲音即可關火。