大頭菜燒鴨子正宗做法

材料：老鴨一隻 醃大頭菜 適量，香菇適量， 葱適量， 姜 適量，植物油 適量，花雕酒 適量，鹽適量

1、鴨腿剁成塊，葱姜切段

2、鍋熱後放入鴨塊，葱姜爆幹，待鴨油出來後倒出鴨油。放入

3、4湯匙的女兒紅，中小火繼續爆香鴨塊，使之酒和鴨肉很好的融合

4、大頭菜（其實北方應該叫芥菜，不過是醃過的）切片，花菇去蒂

5、鴨塊差不多了，盛出，倒出鍋內多餘的油（留一點）放入大頭菜炒香

6、倒入爆好的鴨塊，葱姜不用挑出，加水燒開後放入花菇，中火煲

7、中火的時間為1個半小時，中間會加一點開水，小火煲3個小時左右即可

材料：臘鴨1000克，大頭菜600克

輔助材料：葱薑蒜末適量，紅菜椒1個

製作方法：

【第一步】：春節過後，我們家比較喜歡用柴火灶來做菜，一口大鍋比較好翻炒，再多的菜也不怕，而且柴火灶的火力足夠猛，能夠更大程度地激發出食材的鮮味，臘鴨取下來後先簡單的沖洗一下，然後整隻放入大鍋裏面，加入多一點的清水，蓋上蓋子，先煮20分鐘左右，把臘鴨的表皮煮軟，這樣一來它表面附着的灰塵和髒物都會煮出來，還能煮出一大部分的脂油，等下做好後吃起來才不會油膩。

【第二步】：臘鴨洗乾淨之後給它剁成大塊，因為是燉菜嘛，所以這個塊一定要剁得大，炒鍋洗淨燒燙，放少許食用油

倒入臘鴨煸一煸，炒一炒，然後再放入葱薑蒜末炒出香味，加入適量清水蓋上蓋子燉煮半個小時。

【第三步】：趁着這個時間把菜頭削皮洗淨切成大一點的滾刀塊

放入鍋中繼續燉煮20分鐘，放入紅菜椒斷至斷生，然後就可以調味了，放勺生抽，一勺蠔油，少許食鹽翻拌均勻之後，開大火把鍋裏的湯汁稍微收幹一些，然後撒上葱花就可以出鍋了。

把大頭菜洗乾淨切好。鴨子洗乾淨切好。

起鍋燒油。姜蒜爆香。

放入鴨子爆炒放入醬油。料酒。味精，雞精，生抽。

然後放入大頭菜。