廣東正宗苦瓜鴨湯的做法

製作主料：老鴨子半隻、苦瓜2根、泡蘿蔔1個

製作調料：生薑1塊、大葱1根、鹽1勺、雞精1勺、料酒1大勺、白酒1勺

做法步驟：

【步驟一】：把鴨子表皮用火燒一下，用以去除腥味和殘留鴨毛，然後剁成小塊。

【步驟二】：生薑切成片、大葱切成段、香葱切成末、泡蘿蔔切成手指頭粗細的條、苦瓜去籽清洗乾淨，改刀也切成手指頭粗細的小條，然後裝盤備用。

【步驟四】：鍋中添水，把鴨子冷水下鍋，放入幾片姜、大葱幾段、1勺白酒，大火燒開煮2分鐘，焯去血水。

【步驟五】：把焯完水的鴨子撈出來，用熱水清洗幾遍，把浮沫和雜質清洗乾淨，撈出來把水控幹備用。

【步驟六】：炒鍋中放入一勺油燒熱，把鴨肉倒入鍋中，大火把鴨肉的水汽炒出來、炒出油脂、炒至微黃，放入葱姜炒出香味，放入一勺白酒，繼續翻炒，用以去腥增香。

【步驟七】：鍋中酒氣炒出來，放入泡菜繼續翻炒，把泡菜的水汽和酸味炒出來。

【步驟八】：泡菜水汽炒出來，放入開水，由於燉煮時間久，水要多添點，防止中途添水。大火燒開後放入準備好的砂鍋中，放入葱姜，用小火燉煮40分鐘左右。

【步驟九】：鴨肉燉煮40分鐘，放入準備好的苦瓜，繼續燉煮20分鐘，把苦瓜燉熟。

【步驟十】：苦瓜燉煮熟，放入一勺鹽和雞精，攪拌一下，撒上香葱出鍋成菜。