南京糕團做法

南京糕團，分為有餡兒和沒餡兒。

【有餡】

▪️150g鹹蛋黃+20ml朗姆酒（也可以用等量白酒代替）醃製10分鐘去腥。

▪️醃好的鹹蛋黃放入預熱至180℃的烤箱，烘烤25分鐘，取出過篩至細膩，再加入200g淡奶油+50g白砂糖+40g奶粉+40g椰漿+3g澱粉攪勻。

▪️鹹蛋黃糊倒入鍋中，小火熬製冒泡粘稠狀，放涼備用。

【無餡兒的叫米糕】

▪️140g粘米粉+260g糯米粉+50g白砂糖+200g清水，抓拌均勻呈粗粒狀的粉料（用力捏起可成團狀），再過篩呈細膩蓬鬆的米糕粉。

▪️在蒸籠中放入籠墊紙（濕潤的紗布也可以）+模具。將米糕粉再次過篩入模具至9分滿，在中心位置壓出小洞（注意不要壓穿）。

▪️金沙蛋黃醬裝入裱花袋，擠至洞的八分滿。

▪️再次篩入米糕粉至填滿整個模具後，用刮板將米糕粉刮平，再用刷子掃去模具邊上多餘的粉料，用剩餘的金沙蛋黃醬在米糕中間擠上一滴作為裝飾。

▪️水開後將籠屜放上蒸鍋，大火蒸5分鐘後轉中火5分鐘，關火後再悶5分鐘，將米糕脱模即可。