餅子面的正宗做法
材料:麪粉 適量、葱花 適量、沸水 適量、鹽 適量、食用油 適量
做法
步驟1.
將麪粉倒入盆裏,加適量的鹽,再用沸水或者温水一點點兒澆入麪粉中,同時用筷子攪散成絮狀後揉成軟硬合適的麪糰醒會兒大約20分鐘左右吧。把大葱洗淨切成葱花
步驟2.
將醒過的麪糰再次揉一下,擀成和你平時做餃子那樣厚薄的長方面皮兒。
步驟3.
我把面調軟了,就直接一條條切成長條了。大家的麪糰軟硬合適的話,可以在麪皮兩面抹上乾麪粉後像摺扇子,擀麪條那樣將麪皮摺疊起來後切成稍微寬點兒的條狀
步驟4.
將上面切好的麪條打開微微聚攏,刷上適量的食用油或者油酥,撒上葱花
步驟5.
將刷上油,撒上葱花的麪條從一頭捲起,盤起來
步驟6.
擀成圓形餅
步驟7.
我用的電餅鐺,加熱後刷上一層薄油,將做好的生胚放入,煎烙至兩面焦黃即可
步驟8.
烙完後,用手捏一下,層層疊疊地絲就顯現了出來,開始享用。
餅子面的正宗做法
準備麪粉、食鹽、食用油、葱花、五香粉。
【做法】
1、和麪
冷水和麪口感筋道,但放涼後太硬燙麪口感又太軟,沒有嚼勁,想要柔軟又筋道,放涼還不發硬,應該和半燙麪。
準備2個盆,分別倒入200克麪粉,一個盆裏加入100克開水,攪拌麪絮另一個盆倒入100克冷水,也攪拌成面絮。把2種面絮倒在一起,用手和均勻,揉成光滑的麪糰,在表面刷上一層食用油,蓋上保鮮膜餳面30分鐘。
【小技巧】和好的麪糰刷上油,可以增強麪糰的延展性,麪糰更柔軟,而且不容易爛。
2、油酥
手抓餅之所以酥脆層次多,是因為每一層之間都抹了油,而做葱花餅,我們可以用油酥,也可以增加餅的層次,口感也外酥裏軟。
小碗里加入一勺麪粉、一勺鹽、一勺五香粉,燒一些熱油倒入碗中,用筷子快速攪拌均勻,油酥就做好了。
3、擀胚
案板上抹點油,放上餳好的麪糰,再次揉5分鐘,想要烙餅口感筋道,一定要多揉,揉好後搓成長條,切成大小一樣的小劑子。
把小劑子揉勻,擀成薄餅,在上面抹上一層油酥,撒上葱花,從一邊捲起來,捲成長條後再盤起來,收口處壓在下面,用擀麪杖擀薄,餅胚就做好了。
4、烙制
電餅鐺或平底鍋刷上一層油,提前小火預熱,把做好的餅胚放進鍋裏,表面再刷一層油,繼續小火烙制。烙一分鐘定型後翻個面,繼續烙1分鐘,然後再翻面,把兩面烙制金黃就可以出鍋了,葱花餅就做好了。
【技巧分享時刻】
想要死麪烙餅吃起來既柔軟又筋道,放涼還不變硬,應該和半燙麪,即一半開水、一半冷水。另外,油酥也不可少,能讓烙餅酥脆層次多。
餅子面的正宗做法
主料:
玉米麪(黃)100g
輔料:
調和油適量
步驟1
玉米麪先用滾開的熱水燙一下
步驟2
加入黃豆麪和白麪,再加少許涼水,活成很軟的麪糰
步驟3
用水把手沾濕,多揣幾下面,使麪糰有粘性,這樣出來的餅子不容易散
步驟4
平底鍋燒熱,刷少許油,拿一小塊麪糰,放在手裏,滾圓,再拍成餅子,放入鍋內
步驟5
煎三分鐘左右,加入水,水將要沒過餅子即可
步驟6
蓋上鍋蓋,中火煎制
步驟7
水乾後,打開蓋子,再小火煎兩分鐘即可