烤串醃製方法

1、原料

雞翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若干。

製法:將雞翅一個切成兩塊，放入大碗中，加上述調料醃製6-12小時，翻動1-2次。

可以前一天晚上醃，第二天烤。

然後把烤箱温度調到400-425F。用烤盤墊上鋁箔， 烤18分鐘，關掉電源再等1-2分鐘取出。 雞的烤法大同小異。

2、主料

雞翅中若干，本文配料以8個為例 輔料 蜂蜜1大匙

調味料鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、薑汁1小匙、生抽1大匙(或根 據自己口味調製)

做法

(1)將雞翅放入碗中，加入調味料，用筷拌勻

(2)將雞翅有雞皮面朝上，放入燒烤架上(不要放入盤中，以免燒烤時盤內存油) 3、用燒烤檔，烤23-24分鐘即可，中間每隔5-6分鐘將雞翅拿出塗上蜂蜜

準備3斤五花肉，根據五花肉的結構，把肉切成2釐米厚的片，切成2釐米寬的長條，然後改刀切成2釐米的菱形塊，菱形塊最適合醃製入味。切好肉後就可以醃製了:

第一步，加入底味食用鹽，讓肉入味，加入味精，花雕酒，再加入150克清水，先把水和調料打在肉裏面，這樣烤好的肉串外焦裏嫩，口感不老。

第二步，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉，正經的公雞蛋1個，這一步肉串的風味就會有質的飛躍，先把這些料充分的攪拌均勻，摔打出膠質，這就相當於給肉做個按摩，這樣肉質更鮮嫩有彈性。這一步非常關鍵，最後加入一勺生粉，生粉的作用是防止脱漿，也可以讓肉串表皮迅速結殼，起到質嫩的作用，醃製15分鐘即可。