100克蛋黃酥有幾個

100克蛋黃酥大概1～2個。

蛋黃酥的製作方法如下：

主料：麪粉340克、水70克、豬油145克、白砂糖10克、豆沙450克、鹹蛋黃11個。

輔料：黑芝麻少許、雞蛋黃1個、白芝麻少許。

1、油皮：麪粉200克、水70克、豬油70克、白砂糖10克，油酥：麪粉140克、豬油75克。

2、炒鍋燒熱，放入豬板油，小火加熱，直到板油全部變成金黃色即可撈出來。豬油稍微冷卻一下，倒入容器放冰箱冷藏一下，豬油會自己凝固。

3、200克麪粉加入10克白砂糖、70克豬油，用70克水和麪。每個麪粉的吸水性都不一樣，要分次加水，直到揉成麪糰。麪糰越光滑，伸展性就越強。

4、蓋上保鮮膜，讓油皮鬆弛30分鐘。

5、140克麪粉加入75克豬油，用手揉成酥皮，揉至表面光滑即可。

6、同樣蓋上保鮮膜讓酥皮鬆弛三十分鐘。

7、鹹蛋黃用清水加白酒浸泡約20分鐘，主要是去除蛋黃的腥味。

8、取出油皮、油酥，稱重，並分割成等重的22份。

9、取出一份油皮，擀成圓形，將油酥包進油皮。

10、擀麪杖擀成牛舌狀。

11、從一端捲起，捲成長卷。

12、以此類推，完成所有油皮的工作。敷上保鮮膜鬆弛十分鐘。

13、取出豆沙，豆沙每份20克，分成22粉。

14、蛋黃瀝乾水分一分為二，然後將鹹蛋黃裹如豆沙中，慢慢捏口，使豆沙完全包住鹹蛋黃。

15、以此類推，包好22個。

16、鬆弛好的蛋黃酥皮擀成中間厚周邊薄的圓形麪皮。

17、將豆沙蛋黃包進酥皮。

18、之後排列在烤盤上。烤箱200度預熱。

19、刷上蛋黃液，可以刷兩次，顏色會更好看些。撒上一些黑芝麻。

20、將蛋黃酥放入預熱好的烤箱內，200度烤25分鐘即可。