煮排骨的正確方法與配料

佐料有：冬瓜400克、大蒜兩瓣、姜兩片、冰糖五六粒、八角一個、桂皮一借、生抽適量、料酒適量、油適量、鹽適量、雞精適量。

小貼士：

1、燉排骨時應用冷水下鍋，不可圖快，用熱水或開水，這樣排骨表面突然受到高温，會使肉的外層蛋白質凝固，骨頭中的營養不能很好地溶解到湯中。

2、可以把一些芹菜的葉子洗乾淨瀝乾水，放入冰箱冷凍，在燉肉湯時，可在出鍋時撒上一些芹菜葉，這樣可使湯的味道更加清香，而且喝起來沒有油膩感。

3、骨頭洗淨。涼水下鍋，開鍋後把水扔掉，把棒骨再敲碎。關鍵是後敲碎棒骨，因為，先敲碎骨髓油就跑到湯裏了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪費了。

4、在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值 更高。

食材清單

肋排 250G，生抽 2湯匙，白砂糖 1湯匙，花雕酒 1湯匙，細鹽 1小撮，姜 4片，八角 1個，桂皮 1段，花椒 5-6顆，蒜 2瓣，葱油 1茶匙

烹飪步驟

1、肋排洗淨後瀝乾水分，加生抽2湯匙，白砂糖1湯匙，花雕酒1湯匙，細鹽1小撮， 姜4片，八角1個，桂皮1段和花椒5-6顆抓勻醃製一夜。 (容器用淺盤效果會更好，那樣更容易浸泡到醬油汁)

2、第二天將醃製好的肋排取出，裝入鋪好油紙的容器中，將蒜去皮切片後鋪在表面 （任何可以進烤箱的容器都行，我用的是一個錫紙盒）

3、在排骨表面刷上1茶匙葱油 葱油我是自己熬的，就是葱切段以後加油小火熬至葱色微枯即可。油量基本上可以沒過葱段就可以了，多餘的放在瓶子裏密封保存 我一次用一大把葱熬了一整罐，隨用隨取。

4、用油紙將排骨包好（油紙也可以用錫紙代替）

5、送入預熱好200度的烤箱中層烤1個小時，取出打開紙包即可食用