扣肉的正確做法與配料

步驟/方式1

食材配料：

五花肉 360克 、 幹豆角 100克 、 老抽 15克 、 料酒 10克 、 桂皮 2克 、 八角 1個 、 香葉 1片 、 蒜瓣 3個 、 鹽 5克 、 油 25克 、 澱粉 3克

做法：

1、五花肉切10公分長的小段

步驟/方式2

2、準備幹豆角

步驟/方式3

3、幹豆角提前浸泡2小時，清洗乾淨切小段

步驟/方式4

4、鍋裏放水放入五花肉加料酒，大火燒開撈去浮末。

步驟/方式5

5、再繼續煮15分鐘左右（煮熟為止

步驟/方式6

6、煮好後撈出放在盆子裏，豬皮朝上趁熱用刷子在豬皮上刷一層老抽上色

步驟/方式7

7、另起鍋，鍋裏倒油把煮熟的五花肉放入油鍋裏，豬皮向上炸到豬皮有點變硬撈出

步驟/方式8

8、放在盤子裏變涼，切成5毫米厚的薄片

步驟/方式9

9、倒入幹豆角煸炒楚香味，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均勻加入200克左右的水

步驟/方式10

10、倒入幹豆角煸炒楚香味，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均勻加入200克左右的水

步驟/方式11

11、中火大約燜12分鐘加鹽翻炒均勻

步驟/方式12

12、碗裏碼上切片的肉

步驟/方式13

13、把幹豆角碼在肉上

步驟/方式14

14、把盤子倒扣在上面，上鍋蒸40分鐘左右，蒸好後倒扣

步驟/方式15

15、鍋裏，倒入一些蒸乾豆角里面的湯汁，用澱粉加水勾芡，倒入鍋裏大火收汁，把汁淋在扣肉上

步驟/方式16

16、扣肉完成，軟糯可口！