正宗的四川麻婆豆腐的做法

先準備200克的帶點肥的肉，剁成肉末（不要太細，這樣才有嚼頭）

步驟 2

肉末下油鍋煎炒

步驟 3

加入醬油若干，豆瓣醬2勺，讓肉充分炒入味

步驟 4

加入少量水煮開，然後將切方塊的豆腐放入鍋中，不要翻炒，慢慢將汁泡過豆腐。

步驟 5

將適當花椒麪、熟油辣子、澱粉、鹽（根據口味可以調整）放入小碗中調勻，然後倒入鍋中。輕輕翻勻。

步驟 6

鍋中已經慢慢收汁，就可以裝盤了

步驟 7

裝盤後，將花椒麪撒在豆腐上。就可食用。

麻婆豆腐】

食材 豆腐 一塊，蒜苗 3根，小米辣 3個，豬肉 300克，辣椒麪 一大勺，花椒麪 適量。

製作方法：

1.將豆腐切成小塊。另取一鍋，放入適量清水燒開，加入一勺鹽，調勻，將豆腐放入鍋裏煮2分鐘將豆腐撈起。備用。

2.蒜苗洗淨切好，蒜苗頭和葉子分開，因為下鍋的時間不同，小米辣洗淨切好。

3.豬肉洗淨去皮，切成小塊，放入絞肉機裏打成肉糜。

4.另取一小碗，放入適量澱粉，加入少許清水調勻，做成水豆粉備用。

5.鍋裏放入適量植物油，燒至7成熱，放入幾粒花椒炒香，再將花椒剷出不用。

6.將肉末放入鍋裏大火翻炒。

7.炒至肉糜變色，成形散開成一粒一粒的狀態，將肉末推至鍋邊，舀入一勺豆瓣醬在底油粒炒香。

8.加入一小碗清水，舀入一大勺辣椒麪，（辣椒麪放入的分量根據各家吃辣的程度而定）再放入適量醬油，大火燒，轉小火燒製。

10，放入豆腐，小心喲鍋鏟背面翻勻。中小火燒2分鐘，至豆腐完全熱過心。

11.放入蒜苗頭子燒一分鐘後，再將蒜苗葉子放入，翻炒均勻。

12.放入適量鹽，雞精，再將水豆粉倒入鍋裏，翻勻起鍋。撒上花椒麪