豆腐燴菜的正宗做法

食材有：豆腐、滷豆乾、豆泡、鵪鶉蛋、豆腐皮、黃豆芽、木耳、香菇、腐竹、黃花菜、小油菜、紅薯粉條、海帶、白菜、骨湯、手工饃

配料有：葱花、香菜沫、油炸花生米

調料有：鹽、雞精、味精、花椒粉、白胡椒粉、郫縣豆瓣醬、自制油辣子。

首先是處理食材：

豆腐切成小片過油炸，炸成金黃色撈出備用

滷豆乾切成丁狀備用

豆腐皮和黃豆芽都焯一下水分別撈出備用

木耳和腐竹在涼水中泡發，然後切碎備用

香菇切成薄薄的小片備用

黃花菜泡軟切成小段

紅薯粉條鍋中煮軟然後撈出浸入涼水中備用

海帶切成細細的絲備用

白菜切碎備用

手工饃切成大小適中的方塊狀備用。

其次製作油潑辣子，將幹辣椒在鍋中炒香，然後放入料理機打成辣椒麪，撒入適量的白芝麻攪拌均勻。在鍋中燒熱適量的油，加入幾粒花椒炸透後撈出，然後把滾燙的油倒入辣椒麪中攪拌均勻。

豆腐乾、炸豆腐、木耳、腐竹、黃豆芽等食材在鍋中翻炒，加入各種調料粉和豆瓣醬炒香炒透。

最後把一鍋骨湯燒開，將粉條、手工饃丁、海帶絲、豆腐皮、豆泡、鵪鶉蛋等放入漏勺在骨湯中煮個三五分鐘倒入碗中。澆上一些高湯，撒上葱花香菜花生米，把炒好的豆腐乾炸豆腐滷子倒入碗中，一勺油潑辣子，一碗香噴噴的豆腐燴菜泡饃就做好了。

食材明細

豆腐 1塊、豬肉餡 50克、大蒜 10克、生薑 10克、大葱 20克、花椒 3克、香菜 5克、小葱 5克、胡椒 1克、生抽 2克、蠔油 2克、花生油 20克、豆瓣醬 30克、生澱粉 10克、雞精 3克、醬油 5克

豆腐燴菜的做法

1、豆腐切2cm大小的塊備用

2、豬肉餡放入碗中，加入胡椒1克，生抽2克，蠔油2克

3、攪拌均勻後備用

4、大蒜切粒

5、生薑切末

6、大葱切碎粒

7、花椒3克備用

8、香菜切碎末

9、小葱切葱花

10、鍋中加入底油，開大火加熱至微微冒青煙

11、下入調製好的豬肉餡翻炒2分鐘

12、至肉末外表焦黃

13、下入大葱，大蒜，姜爆香

14、下入花椒，翻炒15秒

15、加入豆瓣醬30克，轉中火

16、炒出紅油

17、加入小半鍋約400克清水

18、下入豆腐，輕輕滑散，開大火煮15分鐘。

19、碗裏放入生澱粉

20、加入同等量的清水攪拌均勻，調製水澱粉。

21、15分鐘後，加入雞精3克

22、醬油5克上色

23、加入水澱粉，攪拌勾芡

24、出鍋裝盤，撒上葱花

25、撒上香菜末

用料:

蔬菜 2-3大棵

豆腐 1塊

調料

豆瓣醬 1勺

蠔油 1勺

醬油 1勺

白糖 半勺

老抽（有的話加一些顏色漂亮） 半勺

鹽 加不加看口味

豆腐燴蔬菜的做法步驟:

步驟 1

蔬菜洗乾淨，豆腐也洗乾淨。

步驟 2

豆腐切成小塊，然後蔬菜也切碎

步驟 3

豆腐加點鹽先焯一下水，如果懶的話可以省略這個步驟。

步驟 4

熱鍋下油先炒一下蔬菜斷生。

步驟 5

然後倒入豆腐。

步驟 6

加少許水，然後把調料全部倒進去，加蓋煮1~2分鐘，等蔬菜和豆腐入味。

步驟 7

最後加點澱粉水，不喜歡的話也可以不加，但我覺得加了味道會比較濃郁。然後再煮開醬汁濃稠就可以出鍋了。

步驟 8

簡單下飯的一道菜，如果喜歡吃辣的話，也可以放一些辣椒，這樣子更香。