屈浩麻婆豆腐正宗做法

屈浩大師麻婆豆腐正宗做法

材料

南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香葱（蒜苗最好），薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水

做法

1、葱切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裏(水裏要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)

3、煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4、加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5、燒開後用濕澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入葱花，再勾第2次芡。

6、最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)

7、出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。

豆腐切塊泡到水中，加鹽，浸泡10分鐘。

2、把豆腐加鹽焯水後放入碗裏，倒入煮過豆腐的熱水。

3、鍋中放油，倒入肉末，中火煸炒後倒入豆瓣醬、辣椒麪、蒜末、薑末、花椒、料酒、生抽繼續翻炒。

4、倒入適量的水，放入豆腐，兩次勾芡後倒入花椒油，然後關火，等30秒左右就可以出鍋了