地鍋熱豆腐的正宗做法

備料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除塵土、砂石等雜質

浸泡：在大豆中加入清水，水面超過大豆一指長或更高為準，浸泡5個小時左右，此時大豆吸水後變得脹大，呈現嫩黃色。

研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，並連續加入清水研磨，成糊狀

煮漿：磨後的豆糊放入鍋中煮沸，此時要注意鍋底要不斷攪拌

過濾：用細小孔紗布將煮好的豆漿過濾，去除其中的豆渣

點豆腐：在豆漿中加入滷水並不停攪拌，至豆腐凝固，放置約15分鐘

成型：將豆腐腦倒於模具中，並擠壓出其中的水分，放置15分鐘

成品：去掉模具，地鍋豆腐即做好可以食用了。