四川麻辣燉魚正宗做法

燉魚的做法如下:

原料：草魚1條，豆腐、白菜幫、粉條各適量。

調味料：麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、薑片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蠔油各適量。

醃魚料：鹽、料酒、白胡椒粉各適量。

準備：

1、草魚殺好弄乾淨再劃上花刀，把醃魚料放一起調勻，把魚放在醃料汁裏醃30分鐘至1小時。

2、粉條提前泡軟，豆腐切塊後用淡鹽水煮開泡着，白菜幫用手撕成大片待用。

做法步驟：

1、鍋裏多倒些油，把花椒粒涼油下鍋炸香，加麻辣調味料、薑片、蒜瓣碎、大葱段、番茄醬、蒜茸辣醬、蠔油和料酒炒香。

2、放入醃好的魚和豆腐塊，加適量熱水大火燒開，放白菜幫，蓋上鍋改中火燉10～15分鐘。

3、放粉條下鍋煮一會，放辣椒油和適量鹽，撒葱花上桌開吃。

我最喜歡的麻辣調味料是新疆楊家老將大盤雞調料，這種調味料的麻辣口味非常好，如果買不到也可以用其它的麻辣調味料。

用料:

草魚 1條

食用油 適量

葱段 適量

生薑 適量

蒜頭 適量

香菜 適量

料酒 3勺

生抽 2勺

老抽 1勺

白糖 1/2勺

郫縣豆瓣醬 1小碟

四川麻辣燉魚的做法步驟:

步驟 1  備好食材，買魚時候可讓老闆隨便幫忙去鱗去腮，宰殺好，回來就省事了

步驟 2  將草魚裏裏外外洗淨，用刀在魚頭和魚尾部各劃一刀再用刀背輕輕拍打魚身邊拽出腥筋，會大大減少草魚的腥味

步驟 3  然後在魚身兩側多開幾刀便於入味，用清水沖洗一遍並瀝乾水分

步驟 4  配菜洗淨，葱切段，薑切片愛吃魚泡的，也洗淨備用

步驟 5  炒鍋燒熱，倒食用油，下葱薑蒜，炒出香味後盛出葱段留一半後面還有用

步驟 6  鍋中留底油，放郫縣豆瓣醬用小火炒出香味，炒出紅油，再調入料酒去腥增香

步驟 7  放少許白糖合味提鮮，中和醬的鹹味

步驟 8  放入生抽、老抽調色增味，再加入適量清水，大火燒開

步驟 9  然後把整條草魚直接放入鍋中，無需煎炸再把之前煸好的葱薑蒜重新放回鍋中

步驟 10  燒開後加蓋轉小火燉20分鐘左右，將魚泡和留下的葱段放入鍋中

步驟 11  等魚泡收縮後轉大火，沿鍋邊淋一圈香醋

步驟 12  最後分2次淋入澱粉水，待湯汁變濃稠後即可關火，不過湯汁不能收幹，得有些湯汁才好吃

步驟 13  盛入碗中，撒上香菜即可

將魚去除內臟，打掉魚鱗，將魚切成塊狀，放入生薑大葱料酒食鹽醃製三十分鐘，撿台了生薑大葱，放入少許生粉，將鍋燒熱倒入食用油，燒致六成熱，將魚塊放入油鍋內炸致金黃色撈出來淋幹油。

然後將鍋裏放入適量的油，放入葱薑蒜爆香，放入麻辣火鍋底料，小火炒化，倒入料酒，加適量的水，燒開放入炸好的魚塊，中火燉十分鐘，收稠湯汁，出鍋裝盤，麻辣燉魚即成。