四川基本家常粉蒸肉怎麼做

1

薑切片、大葱切小段、將五花肉切成薄片。

2

五花肉加入薑片、大葱、生抽、耗油、辣椒粉、花椒粉、白糖，抓勻，醃製15分鐘左右。

3

涼鍋，倒入江米和大米，開中火，慢慢炒2~3分鐘。

4

再加入八角、辣椒粉、花椒粉，炒半分鐘之後，倒入生抽，煸炒至幹至熟。

5

撇去八角，將炒好的米倒在案板上，用擀麪杖輕輕擀幾下。

6

擀好後，先將少量米墊在盤底，其它米倒入醃製好的肉裏，用手抓勻之後，放入墊了米的盤子裏。

7

將盤子放入蒸鍋，蒸制一個小時左右。

8

掀鍋，端出蒸好的肉裝盤即可。

用料:

帶皮五花肉 300克

生薑 30克

紅苕 1根

郫縣豆瓣 1勺

菜油 30克

生抽 1小勺

老抽 1小勺

黃酒 1小勺

蒸肉米粉 半包

小葱 4根

四川粉蒸肉的家常做法步驟:

步驟 1  帶皮五花肉300克，洗淨切片。加入切碎的姜米30克，生抽，黃酒，老抽各1小勺拌勻。

步驟 2  菜油30克，油温五成下郫縣豆瓣，大火炒香。把炒好的郫縣豆瓣涼冷，加到切好的五花肉中。

步驟 3  加入半包米粉的一半，把肉和佐料攪拌均勻，讓每一片肉都沾滿米粉。

步驟 4  加入炒豆瓣剩下的豆瓣油15克，加入半包米粉的另外一半，攪拌均勻。

步驟 5   紅苕一根切小塊，鋪在盤子裏打底。把拌好的粉蒸肉隨意擺盤。注意⚠️千萬不要把肉壓實，否則米粉蒸不散，會影響口感。

步驟 6  蒸鍋裏多加水，上汽後放入粉蒸肉，蓋上鍋蓋大火隔水蒸1個半小時。中間注意照看一下蒸鍋裏的水，不夠的話，要添加。不然鍋要燒乾。

步驟 7  起鍋前，撒上小葱和香菜即可。

主料，五花肉一斤，紅薯兩斤

輔料，蒸肉粉1包，大蒜半個，生薑一小塊，生抽一小勺，香油適量，料灑適量

紅油豆瓣一勺，葱少許，花椒粉適量

1、 準備一包粉蒸肉粉，記得要買出產地是四川的.

2、 大蒜生薑剁碎切末，將上好的五花肉去毛洗淨，切成4-5cm長，2-3mm厚的厚片，加入鹽，花椒粉，香油，生抽，紅油豆瓣，蒜末，生薑末，料酒將肉醃製半小時以便入味，再將蒸肉粉倒拌入肉中，一邊拌一邊揉，使米粉更好地包裹在肉上，再醃製10分鐘.

3、 將紅薯洗淨去皮切成大小合適的塊，放入蒸籠中.

4、 再將醃好的肉一片一片均勻地鋪在紅薯上（鬆鬆地鋪上肉，肉要把紅薯蓋住）

5、 鍋裏放入適量的水，大火上汽後，旺火蒸40分鐘。蒸的過程中注意鍋底的水不要乾了，最後撒上葱花，直接將蒸籠端上桌即可.

6、 成品色澤紅亮，麻辣不膩，軟糯化渣，紅薯的味道更是美味！