炒肉出水怎麼辦

豬肉炒出水，可以放點生粉下去。

肉片製作的主要原料有兩種，一是精肉二是澱粉。肉和澱粉的比是1：0.7。其他原料為葱，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會鬆而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。澱粉也要是番薯打出來的澱粉，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好配合。

可以用澱粉鹽醃一會再做的。

牛肉炒出來很多水有可能是注水牛肉，辨別這種注水牛肉也比較簡單，用刀切，切開之後，如果是注水牛肉，會有水順着刀口流出來，而不注水的哪怕是凍牛肉也不會有這樣的情況。

另外牛肉炒出來的水分可以是牛肉本身的水分，因為炒肉時的火候不夠旺，使肉質本身的水分沒被及時揮發掉。炒牛肉出水了就大火收一下汁即可。

商品肉買回來洗滌一下是有必要的，但不能泡，更不宜切成絲片等小形後再泡，那樣就會遺失掉營養。

鮮肉在炒制過程中出誰是正常的事情，如果出水太多有可能是注水肉，這就看採購的知識了，不多言了，單就鮮肉的炒制來説，除特別要求外（如干煸 醬炒 清炒等），一般要採取上漿劃油炒的方法，即可保證肉質鮮嫩（保水作用），又可防止營養的流逝，方法如下：將成形的原料打底味後上漿，入130度油中劃散，至七成熟時撈出瀝油，以後據成菜要求操作就可以了。