醬辣子做法

工具/原料

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蓮菜 (適量)

紅蘿蔔 (適量)

黃豆豆瓣 適量

肉湯 適量

辣椒麪 適量

姜 適量

雞精 適量

方法/步驟

1/3 分步閲讀

蓮菜，紅蘿蔔切丁姜切末。

2/3

鍋裏放入少量的油，油五成熱時放入姜翻炒然後放入紅蘿蔔，蓮菜丁翻炒在放入黃豆豆瓣翻炒兩分鐘後放入肉湯翻炒，快熟時再放入辣椒麪及雞精熬至成無湯或少許湯就可以出鍋，把炒好的醬辣子放入一個盆裏，取一干淨的鍋熟些熱油潑在醬辣子上即可。(一般不用放鹽因為豆瓣醬是鹹的)。

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用熱饃夾上醬辣子味道好極了，一般吃一個饃的夾上醬辣子後能吃上3-4個饃。

主料：

蓮藕500克

輔料：

大葱15克

豆瓣醬200克

生薑15克

辣椒粉80克

杏仁15克

五香粉5克

芝麻15克

做法：

1、 準備材料。

2、 將蓮藕去皮清洗乾淨，切細末備用。

3、 葱、姜切末。

4、 炒鍋中加油，小火爆香葱姜。

5、 加入豆瓣醬小火翻炒，炒出香味。

6、 加入切好的蓮藕，翻炒5分鐘。

7、 加入五香粉翻炒均勻。

8、 將炒好的醬盛到大碗裏。

9、 醬上面鋪上辣椒粉。

10、 放上杏仁、芝麻。

11、 另起鍋，倒入油加熱

12、 將熱油潑在辣椒粉上攪拌均勻

一、醬汁熬製方法：

鍋中加入清水450克、醬油450克、醋200克，再放入香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香葉2克，大火燒開後熬製10分鐘，關火，放涼，待用。

二、食材處理方法：

1、將主料青辣椒1000克、紅辣椒500克，清洗乾淨，對半切開，晾乾，待用。

2、大蒜瓣50克，切片嫩子姜100克，切片小米椒30克，斜刀切片，待用。

3、將冰糖100克，打成粉，待用。

4、涼乾的青辣椒、紅辣椒，放入盆中，再放入處理好的大蒜片、生薑片、小米辣，放入精鹽20克、冰糖粉100克，翻拌均勻，醃製30分鐘，待用。

三、醃製方法：

將醃製好的辣椒放入罐中，倒入冷卻後的醬汁，再加入高度白酒幾點，密封后，半天即可食用