辣醬面的做法

用料：

醬料:

郫縣豆瓣一勺，海天黃豆醬二勺

鮮肉150克，冬筍兩根，豆腐乾兩塊

花生米100克，開洋（幹蝦仁）少許

生薑四片，生抽兩小勺，老抽一小勺

味精（雞精）少許，小葱兩根

麪條（三碗量）300克

步驟 1

準備工作:

1、冬筍剝皮對切為二，清水加鹽煮沸，倒入冬筍過水五分鐘，撈出切丁泡在清水中備用。

2、鮮肉洗淨切丁，加生抽兩勺，料酒或者白酒少許，水澱粉少許醃製15分鐘，備用。

3、開洋（幹蝦仁）少許，用温水泡發半小時，備用。

4、生花生米倒入沸水中煮15分鐘，撈出備用。

5、豆腐乾洗淨，切丁備用。

6、生薑切片，4～5片，備用。

7、小葱切粒，備用。

步驟 2

開始操作:

1、起鍋燒油，油温七成，倒入薑片，待薑片炸幹，撈出薑片。

2、倒入冬筍丁和豆腐乾丁過油爆炒一分鐘撈出。

3、倒入肉丁和開洋（幹蝦仁）到剩餘的油裏爆炒兩分鐘盛出。

4、洗鍋倒油，待油温五成時倒入郫縣豆瓣和黃豆醬煎炒一小會兒，再將冬筍丁、豆腐乾、鮮肉丁、開洋、花生米全部倒入匯炒一分鐘。

5、加入生抽、老抽，加入開水，剛剛沒過食材即可，大火燒開轉小火加蓋悶八分鐘。

6、揭蓋大火收汁，加味精或者雞精，關火盛出備用。

步驟 3

燒開水下面，麪碗里加一小勺美極鮮醬油，加一點白胡椒粉，加少許小葱，加半碗開水，調勻後將煮好的面盛入碗中，將燒好的辣醬按照三份的比例澆在面上，一碗香噴噴的辣醬面就大功告成了

麪條250克，豬肉丁150克，黃醬40克辣椒麪、葱末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。

【製作過程】

①炒鍋燒熱，油八成熱時，放葱末、辣椒麪，炸出香味， 再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續炒片刻， 加味精，淋上麻油即成辣醬

②用開水鍋下面條，麪條熟後盛入大湯碗內，加辣醬即可。

做法：

1五花肉切細J或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用

2海天黃豆醬、甜麪醬以3: 1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬

3炒肉留下的油加熱後倒入姜葱末炒香

4 倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬， 略炒後加少許水繼續翻炒

5將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入