幹酸菜醃製方法
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將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然後清水洗乾淨,甩一甩裏面的水分備用。
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如果缸口較小或者想醃的快一些,可以將白菜豎着剖開成兩半。
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將醃菜缸洗乾淨,擦乾,然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)。
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然後將白菜擺放到缸裏,每兩層撒一把鹽,擺滿後再撒一把鹽就可以了,壓上石頭或重物,鹽不要放多,以免醃出的酸菜發苦。
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然後將白菜擺放到缸裏,每兩層撒一把鹽,擺滿後再撒一把鹽就可以了,壓上石頭或重物,鹽不要放多,以免醃出的酸菜發苦。
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一定要用石頭或者重物一直壓着,不要蓋上,酸菜怕熱怕捂,怕落灰就用紗布蓋一層就可以了要放到陽台上等涼爽的地方,大約2~8度最好醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些還有千萬不能沾油,容易爛的。
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一個月後從罈子裏面拿出來,這樣美味的東北酸菜就做好了。
芥菜清洗後曬乾,放入盆中,加鹽拌勻,醃製半小時,放入容器內,倒入淘米水,蓋上蓋子倒置,阻擋空氣進入,進行遮光保存,九天後即可食用。