水芹菜酸菜的醃製方法

首先把新鮮嫩脆、粗細均勻的芹菜葉去掉，流下粗杆，然後洗淨，切成2-3釐米的長段，用清水清洗乾淨，涼幹表面的水分。

準備好一個乾淨的玻璃幹或是泡菜罈子，用沸水沖洗消毒，反覆沖洗幾次，接着倒置備用。泡菜液製作一定要使用礦泉水。

然後加入0.5%的白酒、2.5%的黃酒、3%的紅糖(白糖也可)和3%的鮮紅辣椒。另外將花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料用白紗布包好備用。

把處理好的芹菜裝壇，一根根的排放好壓實，放入香料包，接着在上面加一層紅辣椒，上面用個硬竹子片壓實材料，注入泡菜液淹沒原料，切忌原料露出溶液表面，扣上碗形的壇蓋，在壇蓋的水槽中注入涼開水或鹽水，形成水槽封口，以防止空氣進入到罈子裏去。

最好將密封好的泡菜罈子放置在通風陰涼出，讓其經過半個月的自然發酵。夏天製作一般需要一個星期的時間，冬天則需要15天左右。

主料: 芹菜500g 輔料: 白醋一支、白砂糖200克 步驟:

將芹菜切塊，不要切得太薄，因為不夠爽口，晾乾一下水分

將白砂糖加入白醋中，攪拌下，待融化，(冰糖可以代替白砂糖)更加可口

把芹菜加入白醋和砂糖中，醃製3個小時，便可以吃了。