牛腩焯水後冷水洗還是熱水洗

温水清洗就可以啦。冷水會讓牛腩迅速變硬，肉組織發生了變化。熱水洗太燙手，你受不了這個温度，還會灼傷手。温水最為合適啦，清洗得乾淨，又不會破壞肉裏面的稍微組織，吃起來有嚼勁，口感和味道都是及其美味的。温水還能清洗掉殘留在肉上面的泡沫。

最好用熱水或者温水洗，如果用涼水洗熱脹冷縮那樣牛肉會老叫不動，不容易燉爛。不過牛肉焯過水後只需撇去浮沫撈出來就好了，沒必要在清洗。反覆清洗會流失牛肉的營養成分，和鮮味兒，吃起來口感不那麼鮮了。不過它燉出來的湯色比較清亮。

用熱水洗，除了焯水用冷水效果更佳以外，就是在牛腩焯完水後一定要將它撈出放到熱水中浸泡起來，這樣可以保持牛腩的軟嫩，而如果用冷水的話，反而會使得肉質收緊，就沒那麼容易煮熟了。