如何甄別安溪鐵觀音茶葉

一、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻淨度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，幹茶(茶米)香氣清純的，此類茶即觀音特徵明顯均為上品茶反之為次品茶。

二、濕評品質：茶葉經沸水沖泡後鑑別其香氣、湯色、滋味和葉底。從這一點也可以説明怎樣才是正確鑑別鐵觀音茶的方法。

三、嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時採用熱嗅、温嗅、冷嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品反之為次品。

四、嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口(一定不要太多)，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種韻味特徵的，均為上品反之為次品。

五、看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的(簡稱是綠豆湯)的為上品暗濁的為次品。

六、觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉(稱為葉底，俗稱茶渣)，倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、青蒂綠腹紅鑲邊明顯的，均為上品反之，為次品。