牛肉裏面的黃色塊是什麼

是牛肉的脂肪。

擴展知識：

脂肪的顏色是由植物性飼料中胡蘿蔔素和葉黃素的含量決定的。牛的肝臟內沒有把胡蘿蔔素和葉黃素分解成無色的酶，結果這些色素積聚在脂肪裏，牛的脂肪就呈現黃色。脂肪中色素的含量與食料和生理狀況也有關。夏天食料中葉綠體十分豐富，牛的脂肪比冬季黃老牛因長期色素積聚，脂肪的顏色就比小牛深。牛肉的脂肪也有白色的，一般草飼的牛肉油脂發黃，谷飼的牛肉油脂發白。