臊子麪湯的正宗調配法

材料：油適量，土豆一個，胡蘿蔔兩根，臊子一小碗，西紅柿兩個，豆腐一塊，葱兩根，香菜若干，鹽三小勺，辣椒麪一大勺，花椒麪半小勺，白胡椒面適量

製作步驟：

1、土豆和胡蘿蔔切小丁。番茄去皮滾刀切塊，豆腐切小塊，香菜和葱切

2、少量油燒熱，加入部分土豆胡蘿蔔丁炒。碎備用。

3、部分胡蘿蔔土豆放進去炒了再加辣椒麪，這樣不容易把辣椒麪炒焦，翻炒幾下。

4、再加入剩餘的胡蘿蔔土豆丁繼續翻炒，加入半小勺花椒麪，三小勺鹽，加入開水，攪動一下。

5、加入一小碗臊子，加番茄塊，加豆腐塊，加白胡椒面適量。

6、起鍋前加香菜和葱，再配上自己壓的活絡面。

1、各種菜均摘洗乾淨瀝乾水分。豆王、胡蘿蔔、豆腐乾分別切小丁。儘可能地往小切。

2、土豆去皮切小丁，過水洗去澱粉。

3、葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出來。

4、雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅。儘可能地攤薄，越薄越好。

5、蛋餅切成菱形小方塊備用。

6、炒鍋放油，爆葱和生薑末。

7、爆香後放入豆王、土豆和胡蘿蔔丁翻炒。

8、加少量水煎煮，以使土豆熟面。

9、加入豆腐乾翻炒均勻，盛出備用。

10、另起鍋，倒油，加入三勺辣椒麪熗香。

11、油冒煙後倒入香醋激出香味，醋一定要多。

12、醋稍煎半分鐘後加入一大碗涼水煮開，倒入之前炒好的菜。

13、加適量十三香，量適量多放。

14、加入適量生抽煎煮兩分鐘。

15.加入食鹽調味。

16.、倒入切好的蛋塊。攪拌均勻，素臊子就做好了。

17、轉微火保持温度。

18、煮鍋加適量水，燒開後煮入麪條。

19、麪條煮好後撈入碗中，澆上臊子

20、撒上蒜苗末，一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子面就做好了。

一、起鍋燒油、油熱倒入葱薑末煸出香味。加入五香粉或十三香。

二、倒入醋和生抽。醋要多一些，先把醋煮一會，我們這叫“熬醋”。再到生抽量是醋的四分之一。

三、加入開水，再加入鹽、糖、味精。

四、加入岐山臊子肉，有吃素的人就不要放鍋裏了，最後放碗裏也行。

五、煮開後轉小火。岐山臊子麪湯要“煎”，也就是要燙一些，就一直保持小火最好。

面煮好後，放入素臊子，淋入油潑辣子，撒上雞蛋皮和漂菜，臊子面就做好了。