為什麼牛脊骨有股味

這是因為肉有可能並不是特別的新鮮高温加熱，蛋白質發生變化出現的這種情況，可以加入一定量的料酒檸檬起到緩解作用，去除湯裏很重的腥味可以放入花椒、大料、肉蔻、胡椒粉這類香料的，其可以去腥，又可以提升味道。燉牛大骨頭放什麼調料：葱薑蒜等 燉牛大骨頭是一定要放葱薑蒜等調味料的，因為牛大骨頭是具有一定的腥味，若是不去除的話，其熬煮出來的湯會帶有一定的腥味，而放入葱薑蒜的話，其味道則會比較清香，可以去除腥味。

花椒、大料、肉蔻等 其次燉牛大骨頭湯若是想要其味道更加的香，口味比較重的話，是可以放入花椒、大料、肉蔻、胡椒粉這類香料的，其可以去腥，又可以提升味道

其實牛肉腥味過重主要有兩個原因，第一個是因為牛肉的蛋白質成分很高，由於環境因素的影響比如説温度升高等，會造成牛肉中蛋白質成分的分解，從而分解後產生一種氣體—氨氣，這就是大家聞到的腥味了。