炒肉是熱油還是涼油

炒豬肉究竟應該用熱油還是涼油

其實熱油或涼油效果都不是很好，尤其是熱油的話，會導致肉質緊縮，口感會發柴。而且油温太高也不健康。不管是炒什麼肉，温熱的油下鍋是最合適的。一般把油倒進去之後，加熱至3、4成熱的時候，就可以放肉片開始翻炒了。